懒与馋的平衡：餐饮O2O市场广阔，发展不易

╰+攻爆jí腚メ 2022-08-13 16:53 158阅读 0赞

餐饮行业是众多行业中O2O起步较早的，如今方兴未艾的团购网站中最先涉足的领域就有餐饮版块，长时间的合作推广，许多餐饮商家已经从中尝到甜头，可以说餐饮行业市场基础培育的比较好，所以餐饮O2O 已经是大势所趋，线上线下也在加速融合。  
  
一、餐饮O2O现阶段发展瓶颈  
  
然而事物发展必然有矛盾相伴，餐饮O2O现阶段涌现的一些问题同样令人担忧。  
  
1、餐饮企业的质量参差不齐  
  
有道是病从口入，餐饮行业第一大问题就是如何实现对餐饮质量的监控。前不久，中国国内最大的餐饮O2O平台之一“饿了么”曝出涉嫌违规操作，与其合作的杭州某餐饮店系黑心作坊，卫生极差。事件一出，不禁让人倒吸一口凉气。从这件事的表象也可见第三方平台为了争抢用户不择手段拼商户的事实。  
  
2、无法实现快速送达  
  
借鉴美国几家餐饮平台的成功经验，短时间送达是决定平台成败的关键。餐饮平台EATClub专门为公司人士提供午餐配送服务，保证多样性的同时以准时送达获得用户好感。（已完成A轮500万美元融资）。另外Sprig 、Spoonrocket、Blue Apron等发展迅速的餐饮O2O公司亦将送餐时间严格控制在15-30分钟之间。然而快速送达实现起来，问题重重，首先是配送人员资金投入，究竟是平台支付还是商家支付，一旦订单量不足谁来承担亏空的人员开支。另外在配送过程中必然遭遇订餐高峰期、交通阻塞、订餐范围分散等种种不确定因素。  
  
3、餐饮企业与平台存在矛盾  
  
既然餐饮平台受到自身局限，很少能提供配送服务，那么一些力不从心的平台就将配送工作扔给商户。线下商户送餐给线上客户，产品中夹带订餐宣传单希望将用户转移到电话订餐，以此减少对餐饮平台的支出，餐饮商户借力O2O平台却想甩开平台，这样的合作且对立关系一直存在。  
  
二、沈阳本地餐饮O2O合作发展情况  
  
尽管有以上这些问题涌现也不能阻止餐饮行业O2O扩张的脚步。中国电子商务研究中心(100EC.CN)监测数据显示，2013年中国餐饮行业O2O在线用户规模将突破1亿，达到1.39亿，预计到2015年，中国餐饮行业O2O市场规模将达到1200亿左右。  
  
就沈阳一地来看，已经有“社区001”、“街坊四邻”、“住这儿”等多家以社区服务为目标的平台开始战略布局。“社区001”以北京为根基，已经布局包括沈阳在内的6个大中型城市。由于千城千面，在落地沈阳上，“社区001”显得小心而谨慎仅在铁西区做试点活动，定位在线购物并无意向合作餐饮。“住这儿“是万科物业推出的一款服务平台，提供的餐饮仅仅局限于单个社区的周边商户，用户可以评价商户质量，尚无进一步的订餐、送餐服务。“叮咚小区”“小区无忧”等平台尚未完善在沈阳本地的服务。值得关注的是，长久以来隐匿于IT解决方案与服务的、国内首家软件上市公司东软集团，也开始涉足社区与生活服务类O2O，并于今年年初推出的一站式生活服务平台“街坊四邻“。看似成语般亲民的名字背后似乎隐秘着平台的定位——生活、小区、邻居。笔者关注街坊四邻平台一段时间后，感知其已经开启的餐饮合作计划，同时在合作对象的选择上，“街坊四邻”表现的尤为谨慎。就沈阳一地的推广来看，首批意向合作商家中选择了“家食乐”这类较为成熟的餐饮企业。  
  
为什么要选择成熟餐饮企业，在了解餐饮行业O2O种种现状后不难发现，成熟餐饮企业更有利于服务平台第一轮的推广。首先在餐饮卫生上能够让用户吃下一颗定心丸。拿稍具规模的餐饮企业“家食乐”为例，其实体店均匀分布于沈阳市几大重要区域，一来能够保证覆盖范围，二来能够提供用户到店体验。另外，已经提供成熟外卖订餐服务的餐饮机构会配有专职送餐人员，可以保证用户下单后餐品准时送达，而对于“街坊四邻“这样初出平台来说，经营平台形象更为重要，盈利尚在其次，双方各取所长，能够达成长远合作。  
  
三、未来的蛋糕如何制作与分享  
  
餐饮行业将会是O2O市场一块丰厚的蛋糕，如何去享用这块甜点，除了规避已知问题外，O2O平台和餐饮商家也应该将目光放在用户的潜在需求，帮助客户开发自身需要。  
  
沈阳市场上涌现众多独立餐厅、私人厨房亦是良好的合作对象。这些餐饮服务提供者，大部分走O2O营销模式，局限性在于他们依附的平台只有微信。类似于“街坊四邻“这样的生活服务平台恰好为他们的生存开辟新的领域。而且，这些餐饮各具特色如“渔鲜生”主打生鱼片；“Miss C”是浑南区域较为知名的甜品品牌。这些特色餐饮也有利于提升平台品牌形象。  
  
在时间范围上，似乎很少有人注意到餐饮行业的“午夜经济”。也许是北方的生活环境不如南方昼长，寒冷的气候让人对夜生活望而却步，但是不论如何，你我都曾有夜深了却想大快朵颐的念头。夜猫族越来越多的今天，午夜餐饮会有属于自己的市场空间。如：“hot girl”的外卖时间直到凌晨12:00。午夜经济“不如商圈的”午市经济“火爆，但是对于尽进行信息发布的餐饮平台来讲，可以很好的满足一部分人的需求。  
  
今后更多的餐饮模式必将涌现，根据消费者消费习惯的改变餐饮行业以及O2O平台都面临着改变。或许，今后如“街坊四邻“这样服务全面的平台结合自身生鲜业务线提供食材服务，客户订购原料以及菜谱，商家配比后配送也不是不可能的事情。