全手工杂拌面——韩国才有的中华料理冬至餐桌上的25道家常手工主食

心已赠人 2022-01-05 03:03 147阅读 0赞

这是一道韩国特有的中餐——全手工海鲜杂拌面，面条以鸡蛋+面粉和成，不加一滴水；汤则由鸡骨头经过数小时熬制而成的汤底制作而成；从汤到面一律手工打造，彻底抛弃了现成的面条+速食的鸡汤，符合眼下反对快餐食品，提倡有个性及营养均衡的传统美食的慢食文化的要求。杂拌面又叫炒码面，据说是从日本空降到韩国的中华料理。有趣的是，它是韩国人最喜欢的中餐之一，但你搜遍中国所有的中餐馆，却找不到它的踪影，可韩国人却把它列入韩国中餐馆的菜单中。此面汤头微辣，面条劲道，浸泡了一段时间还保持原来的质感，而且很滑口，还有点油香，相当好吃。话说懒人第一次吃杂拌面是在巴黎的一家餐馆，因女友的朋友在那里打工就顺道拜访，于是很无意的机会就吃了让懒人惊为天人的“炒码面”——辣辣的海鲜汤配上超级劲道的手工面条，还有几片韩国的酸萝卜片，在冷风中的夜晚显得格外美味，也让懒人觉得自己在家做的N款手工面条顿时成了浮云。等到女友的朋友下班，揪住问那劲道面条的做法，不过那答案确实让懒人头痛，什么盐巴，什么某某韩国食材，哎，可怜住在大巴黎乡下的懒人，要进城一趟买韩国食材可不容易呀。于是懒人回家努力研究实践，希望能用日常容易买到的材料做出同样劲道的面条。后来在新浪网友的帮助下，借用了日本人做乌冬面的方法——以脚踩面，再结合广州传统竹升面的配方，以蛋和面，不加一滴水，终于做出了令人满意的超劲道手工面条。后来，懒人图方便，用速冻的海鲜及清鸡汤块做过好几次快手版的杂拌面，虽然每次都吃得很过瘾，可始终心存遗憾，但又提不起精力熬鸡汤及炒新鲜海鲜。直到冬至——懒人的生日来临，觉得应该让自己吃顿精品手工面条，才终于还了这个心愿，在厨房大战半日，终于做出了百分百手工出品的美味炒码面。懒人“好吃懒做”是有渊源的，谁叫我生在冬至这天呢！所以懒人喜欢吃东西（老广们认为冬大过年，会做很多好吃的）；喜欢睡懒觉（这一天是全年当中白天最短，夜晚最长的）。。。除了闰年的冬至提前一天在12月21号，其他都在12月22日，这一天太阳直射南回归线。。。今天是冬至，全国各地有不同的习俗。广东有“冬大过年”的说法，冬至这天一家人在一起吃一顿丰盛的晚饭。送上懒人家的20道手工主食，懒人的手工美食每个细节都自己动手，所有的组成部分都从最原始的食材做起，而不是直接从超市买来现成的食材加进去。米食和面食样样齐全，不管你是南方口味还是北方口味，总有一款适合你！最后祝大家冬至愉快！吃得尽兴！ 材料：鸡汤汤底材料：鸡骨300克洋葱2个水3000毫升 之前做剔除出来的骨头，一直冰在冰箱里，这下可以废物利用，拿来熬鸡汤比直接买的鸡汤块兑水要有益得多哦！汤的材料：青口（带壳）500克冰鲜虾12只大白菜300克胡萝卜1根洋葱1个韩国辣酱1汤匙韩国豆酱1汤匙酱油3汤匙韩国辣椒粉适量（或不放） 面的材料：普通面粉500克盐15克鸡蛋5个（280克） 做法：1. 将鸡汤汤底中的水烧开，放其余材料放入锅里熬2到3小时直到汤变浓。2. 冰鲜虾解冻去壳，后背切一刀去虾线；青口洗净，去掉里面的须；3. 洋葱切丝；大白菜洗净切丝；胡萝卜去皮切丝4. 起油锅爆香洋葱丝，加入辣酱炒香，再倒入大白菜丝和胡萝卜丝，炒至大白菜呈半透明状，加入青口继续炒，炒至青口全部开口，倒入预先熬好的鸡汤，烧开后加入豆酱、酱油及辣椒粉，加入虾，待虾一卷起变色即可关火。5. 把手工面条做好（），煮熟后盛入碗中，浇上煮好的汤即可。 懒人小TIPS：1. 熬汤底可以用鸡骨、猪骨等骨头类材料来熬制；不在乎成本的当然也可以直接用鸡来熬。懒得熬鸡汤的可以用清水+鸡汤块代替。2. 虾可以买已经去好皮的冰鲜虾仁，虾的背上切一刀是为了烫熟之后能卷成一个好看的球形。3. 海鲜可考虑用其他材料如其他的贝壳类；辣椒酱及辣椒粉的量请按个人口味增减；各类其他酱料调料也请按自己的口味调整。4. 此面中的面条筋道很关键，因此强烈建议先把汤做好再煮手工面条，面条一煮好就浇上汤开吃。5. 特别鸣谢：新浪博友的热心帮忙，找食谱+翻译一手包办！懒人根据韩剧《PASTA》里所看到的杂拌面修改了食谱。喜欢“正宗”的筒子可按翻译的食谱来做。原文连接：炒码面（韩文发音zzangBong）材料：鱿鱼，虾，蚝（或红蛤，或其他贝类），洋白菜，洋葱，南瓜，红萝卜，大葱，蒜，红辣椒,黑木耳，青阳小辣椒调料：盐，豆瓣酱, [解锁][Link 1]，蚝油，辣椒粉，油，胡椒，汤用酱油汤底：鸡汤（其实大部分的食谱都说用鯷鱼和海带熬汤底，但考虑到你那没有鯷鱼，就找了个用鸡汤的）。面：刀削面做法：1.首先熬鸡汤，用鸡壳熬鸡壳。如果想要味道更好，可以加入大葱，蒜等香料熬。当然如果没有鸡壳，其实可以用开水当汤底也无妨2.辣椒粉和油以1:2的比例做出辣椒油（如果有现成的辣椒油可以直接用，这步可以省略）3.黑木耳用冷水泡开洗净，鱿鱼切成一口大小，其他海鲜洗净，蔬菜类也切成一口大小备用4.用辣椒油爆香青阳小辣椒及蒜5.放入所有海鲜爆炒一阵6.放入蔬菜类翻炒，并可视个人喜好决定是否添加辣椒粉7.翻炒均匀后，加入蚝油及豆瓣酱8.再度炒匀后，加入鸡汤，盐，酱油，煮滚9.刀削面另行煮熟后盛入碗中，浇上煮好的汤即可 懒人题外话：当意大利面遭遇杂拌面——美食中酝酿的美味爱情如果说2010年开年最受瞩目的韩剧，懒人非选《PASTA》不可，一场发生在意大利餐厅厨房里的精彩大戏。女主角徐宥京由并不算漂亮却始终以演技征服着观众的孔孝真扮演。她是中华料理店老板的女儿，因为在母亲生前未能与她一起在有名的拉斯费勒餐厅吃顿饭而心存遗憾，费尽心思要进此意大利餐厅做厨师，一心想做出最可口的意大利面。男主角是《咖啡王子一号店》里那温柔深情的汉成大叔李善均，一转身变成了拉斯费勒餐厅里的咆哮主厨崔贤旭，一贯浑厚有磁性的声音，却拿来骂人及讲刻薄的话语；当上了男一号，气场很大，让人一时反应不过来，也着实让人吓了一跳，吓得懒人在开头几集不时目瞪口呆、不知所措。摔在马路斑马线上的两条金鱼开始了男女主角的缘分，接着就在厨房里上演着厨师之战。言语刻薄的主厨看到女主储物柜里印着“宥京饭店”的火柴盒，一脸不屑、讽刺地说：“宥京饭店？！像是三流的海鲜面馆或是炸酱面馆啊！”女主抢回火柴盒：“什么三流？海鲜面馆又怎样？”他们两个人，一个像是一碗是热气腾腾，粗糙却也好吃的杂拌面；另外一个像一盘是精雕细啄，摆得上台面的意大利面；究竟哪个才能胜出？又或者是否能相互取长补短？女主的爸爸经营着一家中华料理店，他重男轻女，看不起厨师，也认为厨师不该是女孩子的职业。剧中的第一集和最后一集都有女主的爸爸做的杂拌面出现，一开始是为女主的妈妈忌日而做，最后是为了女主带主厨男友回家见家长而做。为了女儿的主厨男友，甚至带着宝贝儿子一起去市场采购贵价鲍鱼，做出一碗顶级的杂拌面。平日在厨房横行霸道、骂人不眨眼的咆哮主厨见到未来岳父时那小心谨慎、毕恭毕敬的样子看着让人忍俊不禁。在一流意大利餐厅的厨房里浅尝一口就叫别人“重做”的刻薄主厨，却在被他称为三流海鲜面馆的主人家里狼吞虎咽地吃着杂拌面，差点没噎S。未来岳父还趁机刁难了他一翻：“重新做？” “不是的。”主厨满嘴都是面条地说。 “没关系，你就说吧！”“不是的。”“要说重新的话我就重新做。”“不是的。”“你只会说不是的，也不说好吃的话啊？” 主厨听罢顿时呛到，赶紧说：“很好吃，伯父！”“那我是通过了？”“您不要再说了，伯父！”“像这样的杂拌面端出来怎么样？生意还能做吗？” 此时女主再也忍不住出来救场：“爸爸你也真是的，你简直就是在刁难主厨嘛......”看到此处，懒人笑得滚在一旁，深信土里土气的杂拌面早已赢了精致养眼的意大利面。以至看完此剧，让懒人最想吃的不是一流的Pasta，而是三流的杂拌面。《PASTA》让懒人看得如痴如醉，甚至到了废寝忘食的地步。它轻松，明快，诙谐，暧昧，文艺......除了因有精致的美食吸引吃货懒人的眼球，还因为它里面有大量关于料理的有趣比喻。例如，主厨说：“鬼主意多的人跟吃的饮食妥协，用吃的来妥协的人，没资格做料理。”于是懒人就明白为什么自己五谷不分都能下厨房了，主要是在异国他乡，顽固的中国胃S活不肯妥协，只能自己动手医治。又如女主的爸爸重男轻女，见女儿在工作的餐厅里受冤枉，就说：“什么都别干了，回家做杂拌面吧！杂拌面怎么了？杂拌面跟PASTA差不了多少。”女主回她爸说：对我来说，杂拌面跟PASTA是女儿和儿子的差别一样，差很多是吧？”充满讽刺的言语让女主的爸爸顿时语塞，憋着股闷气回家了。女主角学厨，弟弟学医，爸爸看不起厨师，认为医师出息得多：“你以为你俩都是拿刀的就能相提并论了吗？他的手可是要上手术台做手术的手！”女主角跟她老爸说：“比起医师啊，一位好厨师更重要，你不知道么？医师厨师可都带个师字，你干嘛歧视我？医生跟您说欢迎下次光临，您乐意啊？一个好厨师会让你从此不再看医生的。有师字的职业里我最喜欢厨师了！”说完就把电话挂掉了！这样的比喻乍听起来好象有点强词夺理，可细想之下又很有道理。其实每一位奋斗在厨房的煮夫煮妇都是家里的厨师，他们时刻医治着家中成员的口胃，如果你没有常常光顾医师，那家里的厨师真的是功不可没！上周，新浪美食博客全新改版上线，糊里糊涂的懒人一开始还以为自己走错地方了。看着上面的美文美图，懒人想，正是因为大家不肯用吃的来妥协，所以才做出这层出不穷的诸多美味，于是就有了这最具原创精神的网络美食家园。谁能说我们这些终日宅在厨房里的人，不是在用美食来酝酿着对家人朋友的美味爱情呢？！ 中国没有韩国人钟爱的中餐“杂拌面”？（资料来源：取自互联网，作者不详）“杂拌面还是炸酱面？”世上还有比这更难决择得事情吗？如此这般，杂拌面同炸酱面都是韩国人最喜欢吃的中国菜。最近这种凉飕飕的寒风刀割般渗透到骨缝的季节，很多人都殷切地盼望能够吃上热乎乎、辣酥酥的杂拌面汤。难怪“黄新蕙乐队”把自己的热门歌曲《杂拌面》中唱出“刮风孤单的日子，让我们一起吃上杂拌面吧”。 然而，令人感到讽刺的是，在韩国如此受欢迎的代表性中国食物在中国却不存在。中国饮食专家培花女子大学汉语翻译系教授辛桂淑说：“杂拌面用汉语可称为炒码面，可实际上在中国的任何地方都见不到。” 那么，杂拌面从何而来？据说，杂拌面是1899年日本九州的港口城市长崎的中国餐厅“四海楼”的主人陈平顺首次开发的。19世纪末，长崎居住着很多华侨。尤其是，以填不铇肚子的清贫的中国留学生居多。 陈平顺左思右想有没有让留学生吃的既便宜又丰盛的食物，便拿出海产品、青菜等做其它料理后剩下的材料全部倒入炒锅一起炒了起来。并用没有用处的鸡骨和猪骨等混在一起熬成汤，然后泡入面条。这便是杂拌面的诞生。至今，“四海楼”在长崎生意兴隆。 陈平顺所开发的杂拌面呈乳白色，因没有加入辣椒末，清淡可口。而红彤彤的杂拌面是从韩国诞生。辛桂淑说：“在各国华侨相互交流的过程中，杂拌面传播到了韩国。1980年之前韩国的杂拌面还是乳白色的不辣的食物。”新罗饭店助理常务候德竹介绍说：“自上世纪70年代后半期，韩国人喜欢吃辣味杂拌面，从此辣味杂拌面便定格为普通杂拌面。辣味杂拌面的始祖乃是韩国。” 据说“杂拌面”名字的由来是，汉语中的“吃饭”到了日本转变为“赞包”（ちゃんぽん），再传播到韩国时变为“杂拌面”。虽是粗俗的词汇，但分明是用于“混淆”意思的标准语。 相反，“杂拌面”的竞争对手“炸酱面”名字的第一个字“炸”在汉语中的发音接近于“Z”音，固根据外来语的写法逐渐演变成为“j”音。众多钟爱炸酱面的人说，称作“炸(ja)酱面”提不起胃口，因此，还是坚持叫做“炸(zha)酱面”。 名词解释：慢食运动（资料来源：互联网）慢食运动（SlowFoodMovement），由意大利人卡尔洛•佩特里尼提出，是一项号召人们反对按标准化、规格化生产的汉堡等单调的快餐食品，提倡有个性、营养均衡的传统美食，目的是“通过保护美味佳肴来维护人类不可剥夺的享受快乐的权利, [吊坠][Link 2]，同时抵制快餐文化、超级市场对生活的冲击”。 \*\*\*\*\*\*\*\*\*\*冬至餐桌上的25道家常手工主食（点击图片看做法）\*\*\*\*\*\*\*\*\*\*\*\*粉7道 啫啫虾米猪肠粉手工豌豆凉粉 鲜虾肠 牛肉肠 虎爪鸳鸯肠 冬菇鸡肉肠 越南肠粉糕点类主食4道 电饭锅萝卜糕 烤箱萝卜糕 豆渣饼 糯米小南瓜面食14道 手工杂拌面 青红椒牛肉手工水饺 20秒煎出来的懒人凉皮 手工素凉面 鱼蛋卤拌手工凉面 手工炸酱面 绍子凉面 茄子卤凉面 油条卤拌面 鸡丝凉面 无需洗面的懒人凉皮 手工瘦肉汤面 全蛋脚踏面 香辣萝卜牛肉汤面 相关的主题文章：

*  [主角史玉柱：拧巴着“出世”][Link 3]
 *  [这家素食店的牙签能吃——天厨妙香][Link 4]
 *  [广东人爱食的住家菜【香煎咸鱼】&【咸鱼白菜】][Link 5]
 *  [爱情其实很简单—【酱油水煮黄翅鱼】【酱油水煮小管】][Link 6]
 *  [周末\*珠海\*慕名而去的食神海鲜城][Link 7]

转载于:https://www.cnblogs.com/521taobao/archive/2011/05/21/2058718.html

[Link 1]: http://www.letaod.com/list.php/50023498.html
[Link 2]: http://www.baghz.com/list.php?q=%B5%F5%D7%B9&catid=50013864
[Link 3]: http://www.letaod.com/blog/?p=5
[Link 4]: http://www.12345taoke.com/blog/?p=37
[Link 5]: http://www.12345taoke.com/blog/?p=25
[Link 6]: http://www.baghz.info/blog/?p=19
[Link 7]: http://www.ryanru.com/blog/?p=51