不好看，很下饭：我的家乡菜【南风菜烧排骨】

柔光的暖阳◎ 2021-12-20 09:29 199阅读 0赞

（草儿的颈椎还不大好，遵医嘱，这两周都会少上网，多休息。近期不能一一回复评论和去各位博友家拜访，请博友们见谅。O(∩\_∩)O~） 上菜。今天这道“南风菜烧排骨”，样子不好看, [刺绣][Link 1]，但是绝对是超级下饭的哈。 南风菜，是我们湖北地区的叫法，其它的地方有叫“梅干菜”或“霉干菜”的。 为什么叫“南风菜”呢？ 因为在湖北，晾晒这道腌菜的时间一般是春季的三四月份，而这一时期多刮南风，故有此名。制作南风菜，一般选用新鲜的雪里蕻，价格很便宜，但是制作起来颇费功夫，需要洗净、晒干、整叶、盐揉、晾干等多个程序。前后需要耗时七八天，且十斤鲜菜只能晒出一斤左右的干菜。 晒好的干菜，闻着就有一股淡淡的香味。泡发之后，用来烧肉或者烧鳝鱼，那满屋子都是浓浓的香了......小时候，我放学后快到家门口时，要是闻到“南风菜烧鳝鱼”的味道，我就会大叫着“奶奶，快给我盛饭！！”冲进家门。 现在自己晒菜的人家不多了。我们家因为我和奶奶都喜欢吃这个，所以爸爸每年都会买大几十斤的雪里蕻扛回家，然后一个人在阳台上忙活着腌菜。那个弯着腰的背影，我想我一辈子都不会忘记。 上次回家的时候，爸爸就给我备好了一包晒好的南风菜。回来之后，随手就放进橱柜里了。一直到上个月底大规模整理厨房，才翻出来。第二天就泡发了一把菜，再买了两根肋骨烧上了，满满的一大锅，就着白米饭，吃得俺们俩那个心满意足啊！！    南风菜烧排骨【主料】南风菜，排骨【辅料】生姜，干辣椒，豆腐干（豆腐干吸收了菜汁，味道蛮好的，可以加几块） 【做法】  1.将南风菜冲洗一遍（用流动的水快速冲一下就行），放入大一点的盆内，加温水，泡发2-3小时。 2. 菜泡发好后，捞出来用清水冲洗2遍，拧干水分，切段备用。生姜切片，豆干切块。 3.我们家的做法，习惯将泡发菜的汤汁留一碗，待会儿烧菜的时候加进去，味道会更好。（汤要过滤一下的，以免有细小沙粒影响口感）   4.排骨焯水。将排骨，七八颗花椒，清水倒进锅中，烧开待血水出尽后，排骨捞起冲水沥干。 5.锅洗净，倒适量油，下入姜片和干红椒，爆香。 6.下入排骨，炒4-5分钟。   7.加入豆干，盐，酱油调味。（南风菜是有咸度的，所以先加盐把排骨和豆干的味道调好） 8.加入切好的南风菜，和那一碗汤汁。 9.再倒入适量清水，水量没过食材即可，烧开后转小火慢炖1小时左右。   10. 至菜、排骨均熟烂，转大火收汁，并加入1勺白糖。适量糖，能使这道咸口的菜风味更佳。 11.撒入葱花，即可出锅。 12.汤汁不必收得过干，留一些拌饭也是极好的。这道菜非常适合带饭，因为二次加热之后味道更足, [电脑软件][Link 2]，更香。        ================================================================================================              6道排骨菜：                                          南风菜烧排骨                            冬瓜排骨汤                                            京都小排骨                             粉蒸排骨                                             乱炖排骨                              番茄酱排骨                                   相关的主题文章：

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